Светъл и тъмен ром: характеристики и как те се различават

Ром - името на тази напитка ни връща в далечното минало, към еднооките пирати, които размахват бутилка ром на палубата на фрегата. В историята на самите роми може да се проследи до морето. Той е бил "активно" консумиран не само от пирати, но и от моряци от кралската британска флота, които им били давани ежедневно, за да поддържат здравето и духа си. Ромът се добавя към питейната вода в кампании, защото водата има тенденция да се влошава.

Тази напитка е жива и ни прави щастливи досега. Разбърква кръвта, подобрява настроението. Ромът е изминал дълъг път през вековете, е претърпял промени и от пиратско питие и питие от роби на плантации, превърнати в елитен.

Родното място на ромите и историята на неговото създаване

Историята на тази напитка датира от хиляди години. През 327 г. пр. Хр един от командирите на Александър Македонски твърди, че има такова растение в Индия, което дава мед без пчели, и от него можете да направите душа-любяща напитка.

Съществува мнението на експерти, че напитка от ферментирал сок от захарна тръстика се произвежда и пие в много южни страни след появата на такова растение. Историята на събитията предполага, че това са били Древна Индия и Китай, Карибския регион, Барбадос, Ямайка, Бразилия, Еквадор, Австралия.

Роб, работещи върху плантации на захарна тръстика, забелязаха, че сокът от растението под горещото слънце е способен на ферментация. Резултатът е "силна" напитка (алкохол). По това време нямаше специални изисквания за качеството на напитката.

Смята се, че първата дестилерия е създадена в Съединените щати през 1664 г., а след това производството на ром се е развило по света. Ромът се превърна в "цар" на напитки.

Но през 1764 г. се появява „Законът за захарта“, издаден от английския парламент. Увеличените мита върху колониалната търговия доведоха до намаляване на вноса и продажбите на ром. Както и намаляване на популярността на тази напитка допринесе за производството на уиски.

Как се прави ром и как се прави ром

Производството на ром в корените му не се е променило. Този продукт е получен чрез ферментация на сладка меласа или сок, който е резултат от преработката на захарна тръстика и последваща дестилация. След това получената напитка се разрежда с чиста естествена вода до желаната степен (тя беше много силна) и се съхранява в продължение на години (и десетилетия) в дъбови бъчви, в които други напитки, например шери или бърбън, могат да „узреят“ преди.

За производството на ром в света няма единен стандарт. С появата на нови технологии и оборудване, качеството на дестилацията на меласата се е подобрило. От този процес зависи до голяма степен от вкуса на бъдещата напитка. Примесите се отстраняват и ромът става по-концентриран.

Дон Факундо Бакарди Масо “положи ръка”, за да смекчи и подобри вкуса на рома през 1843 година. В резултат на неговите експерименти и с използването на въглероден филтър, екстракти в специални американски дъбови бъчви, имаме напитка с по-мек вкус - лек ром. Този ром получи името си от своя създател и придоби световна слава като ром Bacardi.

Важна роля при получаването на вкусовите нотки и завършването на процеса на създаване на ром играе контейнерът, в който напитката „узрява”. Това са дъбови бъчви. Напитката "диша" през порите на дървото, входящият кислород завършва процеса на узряване на рома и го насища с уникален вкус и аромат.

Също така е важно да се спазва времето на стареене и те зависят от страната на произход. В горещите и сухите страни напитката не трябва да се съхранява повече от 12 години, тъй като ромът придобива силни дървесни нотки на контейнера и те „измиват” вкуса и аромата на захарната тръстика и има силно изпарение (загуба) през порите на ценната амброзия.

В съвременния свят има 2 вида производство на ром. Това е промишлен и селскостопански метод.

В началото, тези методи не се различават: тръстиката е сортирана, смачкана, смачкан сок. След това в индустриалния процес сиропът се вари от сока, а кристалите на захарта се отделят от сиропа чрез центрофуга. Кристалите се използват за приготвяне на рафинирана захар, а меласата се ферментира и дестилира, различни добавки под формата на плодове и подправки (понякога) седят за него. Следва процесът на непрекъсната дестилация. Резултатът е силен алкохол, който се разрежда с чиста вода до желаната степен. Тогава ромът се изпраща да узрее в дъбови бъчви или метални вани.

Този ром има няколко разновидности:

  • Млади - напитка без цвят, отлежала в метални вани.
  • Амбър - напитка, отлежала в дъбови бъчви не повече от 3 месеца.
  • Old - напитка, отлежала в дъбови бъчви в продължение на 4 години.
  • Ароматни - напитка с богат ароматен вкус поради добавянето на плодове и подправки, използвани в сладкарската промишленост.
  • Лесна - бърза ферментация поради висока температура.
За разлика от промишленото производство, селскостопанският метод на производство на ром не предвижда кристализация на захар в сироп, сиропът се използва напълно за производството на алкохол и по-нататъшен ром. Това производство е скъпо и е обвързано със сезона за събиране на захарна тръстика. Това не се оправдава.

Какво прави лек ром от тъмно

Лекият ром (бял, сребърен) се получава в резултат на филтрация на въглища, която напитката преминава след "узряване". Ромът става напълно безцветен. Най-известният лек класически ром е BACARDI CARTA BLANKA или BACARDI SUPERIOR. Това е лека и чиста напитка, която се пие главно в коктейли.

Лек ром

До средата на 19-ти век европейското благородство предпочиташе тази конкретна напитка, докато тъмен и силен ром се произвеждаше главно за работници.

Тъмният (черен, кафяв, червен) ром се различава от светлината с гъстата си консистенция, тежък наситен аромат и вкус. Тази напитка получава своя цвят и вкус в резултат на добавянето на карамел и меласа към него. Меласата е сок от захарна тръстика, изпарена до консистенция на тъмен (кафяв или черен) сироп.

Тъмен ром

Друга възможност за получаване на тъмен ром е да се издържа в дъбови бъчви, изгорени отвътре. Това се използва от някои производители на ром. Ромът в този контейнер получава тежки нотки на аромат и тъмен цвят от дърво. Поради вкуса си, той е добър в коктейли, в сладкарски изделия и в маринати.

Препоръчано

Какво е по-добре да си купите Mazda 3 или Skoda Octavia?
2019
Каква стомана е по-добра от 100x13m или 95x18: сравнете и изберете
2019
Пирацетам или фенотропил: сравнение на лекарствата и кое е по-добро
2019