Какво ryazhenka се различава от кефир?

Млечните продукти са много разнообразни, трудно е да се направи избор. Най-често срещаните кисели млечни напитки са кефир и ряженка. Каква е разликата между тези продукти?

Произход на продуктите

Ряженка отдавна е известна в славянската кухня, в стари времена го наричаха „ измамник “, „ клапър “. Украйна се счита за родина на продукта (украински кисело мляко). През 17-ти век икономичните домакини поставят глинени съдове с мляко и заквасена сметана във фурната, оставяйки ги дълго време да купуват крем. Вместо квас се добавя заквасена сметана.

Ryazhenka

Мястото на изобретяването на кефира, което се нарича напитка на дълголетие, е Северният Кавказ (Осетия). Разпространява се в европейския, постсъветския регион, САЩ.

кефир

Начини за получаване

Кефирът се получава от цяло или обезмаслено мляко, с използване на кисело мляко и алкохолна ферментация. Процесът се осъществява с помощта на различни микроорганизми (стрептококи, пръчици, бактерии с оцетна киселина и дрожди), наречени кефирни "гъби". Ферментирал продукт при 18-23 градуса. Температурата определя микробиологичния състав и времето на годината.

Ряженка се произвежда от печено, достатъчно мастно мляко чрез млечна ферментация . Фабричният процес е подобен на домашното производство на продукта, вместо сметана, използва се стрептококова бактерия и културата на българската пръчица. Преди приготвяне на напитката, млякото се отлежава 2-3 часа при 95 градуса. Заквасването изисква температура от 40 - 45 градуса, процесът продължава 3-6 часа. Такава топлинна обработка прави Ryazhenka най-чистия вид млечни продукти, тъй като не съдържа чужди микроорганизми. Отнася се за едно от сортовете кисело мляко, ryazhenka без аромати.

цвят

  • Кефирът е ферментирала млечна напитка, хомогенна, тъй като използваната микрофлора е стабилна и има бял цвят.
  • Ряженка е и ферментирал млечен продукт от жълто-бежов, кремав нюанс.

Подобни млечни продукти

Кефир и ряженка имат подобни продукти.

  • Маказони, варенец (произход - Кавказ), Катик (тюркски продукт) се считат за аналогични на ряженка. Подобни имоти имат и кисели млека без хранителни добавки от Западна Европа.
  • Кефирът има сходство с кумис и аеран според метода на производство, те също използват специални гъби. При производството на крайния резултат се образува млечна киселина и етилов алкохол. В продуктите има алкохол в малка доза (0.2-0.6%).

Съдържание на калории

Като част от ryazhenka има повече мазнини, отколкото кефир, следователно, повече калории. Най-често, този продукт се продава с 4-6% мазнини, минималната част - 2, 5%. Кефирът може да има по-широк диапазон на този показател - 0% (ниско съдържание на мазнини), от 1, 5 до 6% мазнини .

Някои потребители предпочитат ryazhenka поради по -деликатен вкус, хомогенна последователност. Кефирът се отличава с образуването на съсиреци и газове, ryazhenka - от млечни пяни.

За кефир е по-подходяща комбинация с месо, риба, птици, яйца и други продукти, съдържащи протеини. Ryazhenka много подходящ за плодове и плодове, зеленчуци, хляб без мая. За приготвянето на коктейл, където се използва основният компонент ryazhenka, няма нужда да се допълва напитката със захар или мед, в сравнение с кисел кефир.

Полезни свойства

И двата продукта имат благоприятен ефект върху здравето, те съдържат микроорганизми, които подобряват чревната микрофлора и метаболизма.

  1. При диета, кефирът ще бъде по-полезен, тъй като се характеризира с ниско съдържание на калории. Напитката не е подходяща за хора със стомашни проблеми, поради газообразуващите свойства.
  2. Учените са доказали, че специалните свойства на кефира са направени от фермента. Може да се използва от хора, независимо от възрастта.
  3. Помага за възстановяване на естествения баланс на човешкото тяло, тъй като съдържа голям брой микроелементи (йод, флуор, мед) и витамини. С тяхна помощ се произвежда енергия, нервната система се балансира, метаболизмът се подобрява, кожата се подобрява.
  4. Кефирът съдържа достатъчно калций, добре се абсорбира и подпомага усвояването на други храни, подпомагайки дейността на организма.
  5. Микроорганизмите, съдържащи се в него, могат да спрат размножаването на гнилостните микроби. Благодарение на напитката токсините се екскретират от тялото. Млечната киселина подпомага антисептичното действие.
  6. Недостатъкът е, че хората, които имат висока киселинност на стомаха поради газообразуващите свойства, не могат да използват кефир.
  7. В ryazhenka се концентрира по-голямо количество полезни вещества, тъй като при продължителна топлинна обработка част от водата се изпарява.
  8. Ряженка е богата на различни витамини и полезни елементи (желязо, фосфор, сяра, магнезий). Различни напитки, които съдържат голямо количество калций и положителен ефект върху тялото.
  9. Използването на ryazhenka води до укрепване на имунитета, възстановяване на чревната микрофлора, стимулира обмяната на веществата.
  10. Продуктът има по-малко киселинност и може да се консумира от хора, които имат повишена киселинност на стомаха.
  11. Ryazhenka съдържа много калории, така че продуктът не е подходящ за тези, които са решили да отслабнете.

По този начин, кефир и ryazhenka са ферментирали млечни продукти, се различават по метода на производство, цвят, вкус и калории съдържание. И двата продукта имат полезни свойства, кефир - повече диета напитка.

Препоръчано

Каква е разликата между невролог и невролог
2019
Каква е разликата между нетните активи и собствения капитал?
2019
Каква е разликата между фризер и фризер?
2019