Какво прави ръжта различна от пшеницата - основните разлики

Пшеница и ръж са най-известните култивирани зърнени култури в Русия. Те отдавна се използват за снабдяване на хората с храна, а животните - фураж. Много жители на града не могат да разграничат ръжта от пшеницата.

И така, какво е пшеницата?

Пшеницата (на латински, triticum ) принадлежи към семейството на зърнените култури (клас Monocot). Той принадлежи към най-важните хранителни култури.

Цялата съвременна пшеница се разделя на различни сортове с общи характеристики. Пшеничните стъбла са кухи, прави, имат възли. От един корен расте няколко такива стъбла, до десетина. Височината на растенията може да бъде до един и половина метра. Листата са плоски, влакнести, груби на допир.

пшеница

Всеки лист може да бъде широк два сантиметра, може да бъде гол или с косми. Коренната система е влакнеста. Съцветието под формата на шипове, с дължина до 15 см. Всеки шип се състои от три до пет колоска (цветя), имащи два глома, два филма, пестик и три тичинки, както и две близалки.

Пшенични плодове - зърнени храни. Всяко ядро ​​съдържа сложни и прости въглехидрати, глутен (глутен) и растителни влакна (фибри), както и минерали и витамини, пектин, фитоестрогени и линолова киселина.

Царевични култури

Пшенично брашно се използва за приготвяне на хляб и тестени изделия. Зърната се използват за производство на етилов алкохол и зърнени култури. Пшеничните трици се предписват за понижаване на кръвната захар и холестерола. Но този обхват не се ограничава до! Пшеницата се използва за приготвяне на храна за животни, имуномодулиращи лекарства и дори подмладяващи екстракти.

Пшенично брашно

Позната ръж

Ръж (на латински, Secale ) също се отнася до зърнените култури. Общо има 12 диви и единствени домашни видове ръж.

Стъблото изправено, кухо, с възли, достига един метър височина (понякога до два метра). Листата характерни синкав цвят, до 30 см в дължина и 2.2 см в ширина. Понякога те са гъсти. Шиповете са двуредни, с дължина до 15 см. Във всяко цвете 3 тичинки. Корените са мощни, отиват на дълбочина два метра. Тази характеристика прави ръжта подходяща за отглеждане на пясъчни почви.

ръжен

Химичният състав на зърното включва протеини (глутен) и въглехидрати, витамини от група В и микроелементи. Ръжено брашно се използва за печене на хляб, а в карелските села се използва за печене на традиционни пайове - wickets. Ръжените трици служи като източник на фибри за отслабване на жените. Животните ядат млади издънки.

Те имат много общи неща, но има различия

И пшеницата, и ръжът имат типична структура от зърнени култури . И двете култури са известни в почти всички страни на света. Има дори хибрид от ръж и пшеница, наречен тритикале. Въпреки това, има достатъчно различия.

Родната страна на пшеницата се счита за район на югоизточна Турция, известен като плодороден полумесец. Ръж идва от Средиземно море.

Пшеницата започва да се отглежда много по-рано от ръжта. Ето защо има много разновидности на тази зърнена култура. Освен това всяка страна има свои сортове и хибриди на пшеница. Многобройни сортове пшеница се разделят на меки и твърди, пролетни и зимни, годишни и двугодишни. Например, в Русия от меки сортове се отглеждат костромка, кубан и алтай, а от твърдите сортове се отглеждат кубански и черни косми. В същото време твърдата пшеница е цяла пролет, а зимата може да бъде само мека пшеница.

Един културен вид ръж е представен само от зимната и пролетната форма. Броят на сортовете от тази култура е много по-малък от този на пшеницата.

Ръжът е устойчив на замръзване и бързо нараства . Затова се отглежда дори в най-студените райони, където температурата на въздуха може да падне под 21 ° C. В допълнение, ръжта не е взискателна към състава на почвата и расте дори в бедните земи. Растежът на кореновата система на ръжта води до подобряване на физическите качества на почвата.

Пшеницата, макар и устойчива на студ, е много чувствителна към качеството на почвения слой. Не се отглежда в глинести почви или в пясъци. Пшеницата не понася топлина. Листата на незрелите пшеница са яркозелени, а в ръжта са синкав оттенък.

Има различия в структурата на съцветията. Както е написано по-горе, пшеницата има ухо на по-сложна структура. Зърната на тези зърнени култури се различават по форма, дължина и цвят. Удълженото зърно от пшеница може да има дължина от 4 до 11 mm. Цветът е бял, кехлибарено-жълт или червеникав, в зависимост от вида и качеството.

Ядките от ръж могат да бъдат овални или продълговати, с дължина до един сантиметър. Те могат да варират по цвят: сиво, бяло, жълто, кафеникаво или зеленикаво.

Зърна от ръж

Химичният състав е изкривен в полза на ръжта. Наистина, в житните растения има повече токоферол и ниацин, отколкото в пшеницата. Тези витамини са от съществено значение за правилното функциониране на човешката нервна система и също допринасят за нормализирането на нивата на холестерола в кръвта. Ето защо, там е шунка и салами, за предпочитане с черен хляб, а още по-добре - с зърно.

В ръжните зърна повече диетични фибри. Поради тази причина се препоръчва използването на продукти от ръж за предпазване от рак на дебелото черво.

Но в пшеницата високо съдържание на глутен. Следователно, качеството на пшеничното тесто е по-високо. Продуктите, изработени от него, бързо получават червена кора и по-добре запазват формата си. Често пшеното се добавя към тестото за черен хляб за подобряване на неговите свойства. Например в рецептата за хляб Бородино има бяло брашно.

Зърнени култури от пшеница

Пшеницата често се използва в покълната форма, очаквайки повишаване на активността на съдържащите се в нея вещества.

Но ръжените уши се използват не само за храна и храна. Още от времето на древна Русия ръжът се счита за пазител на растенията. Сухите уши могат да поставят детето под матрака.

Пшеницата се използва в традиционната фармакология (имуномодулатори), а ръжта се използва в традиционната медицина и хомеопатията.

Пшеницата се отглежда в повечето страни и в количествено съотношение в света се произвежда повече. Но в Русия ръжът е стратегическа култура и се използва за създаване на резерви. Между другото, почти петдесет сортове ръж се отглеждат на територията на Руската федерация.

Препоръчано

Какво е по-добре "metipred" или "преднизолон" и как те се различават
2019
Каква е разликата между Glycine и Glycine Forte?
2019
Синтепон или холофибер - кой пълнител е по-добър?
2019