Какво отличава винения оцет от балсамов?

Водещи готвачи по света внимателно пазят своите рецепти и технологии, но всички знаем, че много кулинарни шедьоври са направени с такава проста съставка като оцет. Защо много ястия получават това или онова уникално докосване поради този продукт? Нека се опитаме да го разберем.

Има много видове оцет. Днес, технологията ви позволява да създавате, включително изкуствени състави. Но истинските гастрономи, както и преди, оценяват само естествения, висококачествен продукт, доказан през годините.

Най-често срещаните видове естествен оцет са виното и балсамиката. Имайки в своята структура една основа - грозде, те са подобни на някои вкусови характеристики, но остават много различни. За да се разбере това, не е достатъчно да се знае историята на произхода на всеки от тях, важно е да се разбере технологията и нюансите на производството.

Винен оцет - наследството на Франция

Всъщност от името вече е ясно, че Франция, която е родното място на най-добрите вина, е свързана и с винения оцет. Два вида продукти - червен и бял винен оцет, изработени от съответните видове вино. Червеното се счита за най-скъпо и висококачествено, тъй като производственият процес предполага дълъг стареене на бордо, Мерло и Каберне в дървени бъчви. При готвенето е незаменим за готвене на маринати за риба, свинско месо, а също така е в основата на много популярни сосове (например пикадо, ромеско).

Винен оцет

Най-близкият му брат е бял винен оцет, направен също от вино, но бял и сух. Експозицията се извършва в резервоари от неръждаема стомана и следователно се счита за по-проста. Поради мекия си вкус, белият винен оцет често се овкусява със захар, желаейки да му придаде специфично докосване. Традиционно най-доброто използване на бял винен оцет е добавянето му към морски дарове и пресни зеленчуци.

Бяло вино оцет

И все пак, всеки винен оцет в неговия състав е ферментирало вино с добавяне на оцетнокисели бактерии от алкохолсъдържащи суровини. Това е основната му разлика от естествения балсамов, който има по-богат вкус и аромат.

Балсамов оцет направо от Италия

Историята на тази смес датира от няколко века. Най-ранното му споменаване датира от 1046 г., когато композицията е представена като подарък на бъдещия цар Франкония, Хенри II, и незабавно придобива статут на "кралски". По-късно тя е широко използвана в медицината и нейните уникални свойства помагат на лекарите при лечението на рани. Дори са известни случаи на употребата му като превенция на чумата.

Балсамов оцет

Често балсамов оцет се нарича Модена по името на града, в който се отглежда най-различният сорт грозде. Технологията на производство на този оцет е изключително трудна. Има само 300 италиански семейства, които стриктно пазят тайната на правенето на истински балсамов оцет. Високата цена на готовия натурален оцет се обосновава от факта, че от 100 литра суровина може да се получи само 15 литра от крайния продукт. Някои видове достигат страхотна 200 евро за 200 мл. Основата за създаването, както вече споменахме, е бяло грозде, или по-скоро, неговият сок.

Гурманите ще си зададат въпроса - защо висококачественият балсамов оцет има тъмен цвят? Отговорът се крие в ефекта на дългата инфузия в бъчви от естествено дърво, което дава специален нюанс на крайния продукт. Най-добрите сортове могат да бъдат подправени за повече от 30 години и имат голяма стойност.

Този продукт винаги се излива в стъклени бутилки, има гъста консистенция и богат тъмен цвят. Само една капка такъв оцет ще направи най-простата салата произведение на изкуството, а марината за месо или черен дроб ще даде чувствителна и изискана нота. Истинските кулинарни майстори го прибавят и към някои десерти.

Каква е разликата?

Защо толкова често бъркате вино и балсамов оцет и неопитни готвачи и домакини си заменят един друг? Всичко е в основата им. Не винаги човек има деликатен вкус, за да усети разликата, особено ако готвачът се опита да прикрие заместването. Безскрупулните производители често използват това и правят балсамов оцет от червено вино, като добавят сгъстители и аромати. И все пак балсамов и винен оцет трябва да се различават и да се използват по различен начин, защото всеки от тях дава свой собствен уникален вкус и се вписва в собствения си вид продукти.

В обобщение е важно да се подчертаят следните основни разлики:

  1. Страна на произход.
  2. Суровината, от която е направена.
  3. Методът на производство и експозиция.
  4. Цвят и консистенция.

Готвачите усъвършенстват своите творения всеки ден, опитвайки се да ни изненадат с нови вкусови комбинации и оригинални нюанси в добре познатите ястия. Каквато и да е добавката, най-важното е, че храната е приготвена по рецептата и с душата.

Препоръчано

Каква е разликата между синузита и синузита?
2019
Как се различава детето от възрастен?
2019
Как се различава одеколонът от тоалетната вода?
2019