Какво отличава трапезно вино от десерт?

Винопроизводството е най-старият отрасъл на хранително-вкусовата промишленост, през вековете майсторите са разработили десетки хиляди рецепти за вино. За да подпомогне колекционерите при съставянето на винени каталози, е разработена класификация на вината. Благодарение на нея тя успя да систематизира рецептите. Всеки може да разбере как се отличават трапезните вина от десертните вина. Домашни вина от фабриката. Млади пенливи вина от старите "все още" вина.

история

Учените отдавна са доказали, че винопроизводството произхожда от древни времена. Основният принос за развитието на производството са жителите на южните райони, които все още се считат за най-добрите винопроизводители днес. В древни времена римляните и елдата предполагали, че са първите, които „облагородиха“ диво хилядолетно вино. От този момент нататък започва нова история на винопроизводството, която бавно се развива до средата на 20-ти век. Възможно е нещата да се движат по-бързо, ако хората знаят как ферментира виното. И това не е последната роля в този процес, която се играе от дрождени бактерии. Само в средата на 20 век учените са направили това откритие.

Ако в древността и средновековието винопроизводителите са създавали производство според собствения си опит, както учели бащите и дядовците. Съвременните винопроизводители разчитат изцяло на научните постижения.

  • Например, гроздето днес се прибира не само ръчно, но и с помощта на машини.
  • Подобрени ретро автомобили.
  • Подобрени методи за филтриране на полуготовия продукт.
  • Майсторите успяха да разгадаят, много от тях са скрити, например, как да защитят вината от стареенето.
  • Това за приготвяне на сладки винени плодове трябва да бъде леко сушено, като по този начин се увеличава сладостта на напитката.

Класификация на трапезни и десертни вина. "Какво е написано на етикета"?

Тук можете да получите пълна информация за съдържанието на бутилката, например, в зависимост от качеството и времето на стареене на виното. Професионалистите ги разделят на млади, реколта и сбирки.

Младите - вино, което веднага без излагане, пуснати за продажба Vintage - за готвене, използвайки висококачествени сортове грозде. Специално отглеждани за приготвяне на специфични реколта вина. Тук технологията за готвене се изчислява по минута.

  • Всяко вино има своя собствена лозарска зона (микрорайон).
  • Крайният му срок.

Колекционерски реколта вина . За приготвянето на селекционни сортове от най-високо качество, минималният период на стареене в цевта е шест години. А бутилирана най-малко три години.

Сила и съдържание на захар на етикета. Вината се разделят на две големи групи.

Маса за вино . По количество захар:

  • Суха.
  • Полусладък.

Подсилено вино и ароматен десерт. По количество захар:

  • Полусладък.
  • Sweet.
  • Liqueur.
За разлика от сладките, трапезните вина се произвеждат чрез пълна ферментация на натурален сок. В сладките вина ферментацията зависи от количеството захар. По този начин ферментацията се прекъсва. В резултат на "непълна" ферментация, сладкото вино придобива сладък и кисел вкус. За да се запази ароматния букет и сянка, към десертните вина се добавя етилов алкохол.

Какво отличава трапезно вино от сладко.

Десертните и трапезните вина се различават по вкус, сила и предназначение. Десертните вина съдържат големи количества захар . За разлика от силно трапезно вино, което хидалго се съчетава с месо и риба. На десерт се сервира сладко вино (оттам и името - десертни вина).

За приготвяне на трапезно вино с натурален сок "без добавки". За разлика от сладкото вино, което добавя захар. Силата на напитката ще зависи само от естествената захар, която се съдържа в плодовете.

За приготвяне на десертно вино използвайте сок и пулп, добавете захар. Ферментацията често се спира чрез алкохолизиране.

За приготвяне на трапезни вина с използване на някои сортове грозде. Десертните вина се произвеждат основно от смесени сортове:

  • Мускат.
  • Токайско вино.
  • Каор.
  • Малага.

Специалистите съветват да се охлади десертното вино. Често при дегустации се сервират студени напитки, плодове или бисквити.

Какво отличава сухото вино от сладките вина

  • Сухо вино, поднесено към основните ястия.
  • В процеса на сушене, виното не добавя алкохол.
  • Силата на сухото вино не надвишава 11 оборота.
  • Минималното количество захар е 1% в сухото вино. В таблицата полусладък от три до осем процента.

За разлика от сладкото вино, сухото вино не може да се съхранява дълго време. Ако сладките вина се подобряват през годините. Набраната инерция е сухо вино, превръща се в есенция.

вкусови качества

За разлика от силните трапезни вина, трябва да се насладите на нежно сладко вино. Трапезно вино има приятен освежаващ вкус. Например, леки бели вина през лятото, освен от жажда. Десертното вино е хармония от аромати. Само професионалист може да опише винен букет от първата глътка. Всички елементи са подбрани така, че нито един от тях да не се усеща отделно.

Трапезно вино е грубо и грубо. От първата глътка доминират танините. Десертното вино има мек вкус. За разлика от трапезните сухи вина, които изпъкват с кисел вкус. Десертното вино е сладко и плътно. Трапезно вино е водно и прозрачно.

Препоръчано

Грант или Калина 2: сравнение и какво е по-добре да се вземе
2019
Какво лекарство е по-добро от “Хилак форте” или “Аципол”?
2019
Как е различен регионът?
2019