Какво е по-добре бакпулвер или сода?

Съставки като сода (натриев бикарбонат) и бакпулвер могат често да се намерят в рецепти за печене. Те са незаменими при приготвянето на палачинки, кифли, пайове. Опитни домакини обикновено нямат въпроси за това как да използват тези продукти, но за други някои неща може да не са напълно ясни. Особено ако две съставки са посочени в една и съща рецепта наведнъж.

Първо трябва да разберете какво представляват тези компоненти.

Какво е бакпулвер

Прах за печене - смес от няколко компонента . Обикновено в състава отиват директно содата, лимонената киселина, малкото нишесте. Когато се използва, не е необходимо да се добавят допълнителни компоненти към тестото.

Основното удобство на сместа е, че реакцията, поради която тестото се повишава, се извършва директно в самия продукт по време на процеса на топлинна обработка. Но с неадекватната употреба на натрий действието се извършва във въздуха. В резултат тестото не се издига, но придобива ярко изразен вкус на сапун.

Какво е сода

Правилната употреба на натрий може да направи изпичането по-меко, хлабаво и нежно. Но той е способен на това само в комбинация с оцет. При смесване на двата компонента реакцията протича с отделянето на въглероден диоксид. Само благодарение на това можете да получите буйни и меки сладкиши. Сам по себе си компонентът не може да даде същия добър ефект.

Когато се добавя към тестото газирана сода - смесена с оцет . Без това резултатът ще бъде по-лош, тъй като изпеченият продукт ще се повиши доста.

Какво общо имат те?

Някои рецепти често изискват използването на два компонента едновременно . Това се дължи на факта, че те всъщност са един и същ продукт, само в различни концентрации.

Например, в рецепти, в които се използват млечни продукти, искате да увеличите количеството натрий. Други продукти от този списък включват картофено пюре или сок от плодове и зеленчуци, шоколад или какао, мед, лимонена или винена киселина, захарни сиропи и др.

В повечето случаи тези два компонента могат да бъдат взаимозаменяеми. Единственото изключение е наличието на мед, което изисква задължително добавяне на натрий.

Сравнение и как те се различават

Содата е основната съставка на кулинарните смеси, които правят тестото по-буйно и меко. Но все още има някои разлики между тези композиции.

Първият вид продукт е директно самият сода в чиста форма. Вторият е прост прах за печене. В допълнение, при готвенето има трети вид прах, който включва амониев карбонат. Но той се използва само от професионални готвачи, не е подходящ за домашно печене.

Прост микс за печене - идеалното решение за начинаещи домакини . Тя върви добре с почти всякакъв вид продукти. Реакцията, по време на която се отделя въглероден диоксид, позволява да се получи желаната пухкавост.

Натрият от своя страна може да предизвика неприятен, горчиво-сапунен вкус. Следователно, когато се охлажда (така можете да получите прах за печене на дома), трябва да сте доста спретнати и точно да следвате рецептата. Някои домакини в такива случаи се прилага малък трик: оцет се добавя към течните съставки, и сода - на брашното. Поради това, реакцията протича директно по време на топлинната обработка, в самото тесто.

Има широко разпространено мнение сред хората, че е необходимо да се комбинират компонентите малко преди смесването с тестото. Но в това действие няма смисъл.

Причината е, че реакцията, проведена на открито, освобождава целия въглероден диоксид преди време, т.е. преди началото на приготвянето на продукта. Ако в процеса на печене въздушните мехурчета не се образуват, то самият кулинарен продукт няма да може да се издигне и да стане по-мек. В някои случаи все още е възможно да се постигне желания резултат, но не толкова качествено.

Което е по-добре

И двете от тези съставки са необходими, когато се пекат сладкиши, панирани бисквити, кифли, чийзкейк, слоеве за торта и др.

В какви случаи трябва да използвате бакпулвер

Прахът за печене е идеален за начинаещи домакини. Съдържа оптималното съотношение на всички необходими съставки .

При 500-600 гр. Брашно трябва около 15 гр. прах, т.е. едно саше. Той ще бъде добър заместител на натрия в неговото отсъствие. В този случай вземете около 2-3 пъти повече вещества, отколкото е посочено в рецептата. Не се препоръчва увеличаване на тази цифра, тъй като излишъкът от прах може също да повлияе неблагоприятно на вкуса на готовия продукт. Това ще развали цялата свършена работа.

Кога мога да използвам сода

Желателно е да се работи с този компонент за по-опитни домакини, които имат поне малък “запис” на печене.

Содата не трябва да се използва в тестото за палачинки, като се опитва да ги направи по-буйни. Компонентът няма да може да се справи с тази задача. Освен това, ще има неприятен вкус, който ще се изрази най-забележимо.

Той е подходящ за приготвяне на тесто без дрожди, палачинка, за пица.

Може да се използва като заместител на бакпулвера. За това брашното се смесва със сода и лимонена киселина в съотношение 12: 5: 3 .

С изключение на случаите, когато се изисква от рецептата, натрий може да се използва безопасно вместо прах за печене (ако кисели съставки присъстват в тестото, например, кефир).

заключение

В заключение, трябва да си припомните как да изберете правилните продукти. Ако всичко е ясно със содата, тъй като се продава почти навсякъде в плътни картонени кутии, тогава бакпулвера трябва да се избере по-внимателно. Торбата, в която се намира прахът, трябва да бъде водоустойчива, направена от фолио. Това ще спести продукта, защото в хартиената опаковка той може лесно да реагира с влагата.

Препоръчано

Какво е по-добре за двигателя пропан или метан и как се различават?
2019
Каква е разликата между индийски (азиатски) слон и африкански слон?
2019
Какво е по-добре Sinupret или Gelomirtol: характеристики и различия
2019