Каква е разликата между захар от захарно цвекло и захарна тръстика?

Захарта е незаменим източник на енергия. По време на храносмилането всички диетични въглехидрати (и захарта се състои от тях), се разпадат на молекули глюкоза, които от червата навлизат в кръвния поток, като по този начин се изисква енергия за регулиране на клетъчните функции в гръбначния мозък и мозъка. С други думи, можем да кажем, че без ежедневна консумация на захар, човешкото тяло не може да изпълнява функциите си. И при пълен отказ от употребата на захар, ще настъпят необратими склеротични промени.

Най-голямото съдържание на захароза е в захарно цвекло и тръстика. Той се произвежда чрез отделяне от неговите растителни материали - захарно цвекло и тръстика в промишлен мащаб. Производството на захар от тях е почти идентично, единствената разлика е в получаването на суровини.

Захар от цвекло

Захарното цвекло расте в умерен климат, защото растението изисква голямо количество влага, за да расте и узрява. Реколтата се прибира в края на есента или в началото на зимата. Събраните корени се почистват от върховете и остатъците от земята, добре се измиват и суровата захар се извлича чрез пресоване. След това полученият сок преминава през процес на филтрация, сушене и след това получените кристали са готови за употреба. Захарно цвекло е годишен корен растение, следователно, той трябва да се засаждат всяка година.

Захар от тръстика

В страни с тропически климат захарният тростник расте в изобилие. Съберете го чрез рязане на стъблата, оставяйки корените и тръстиката ще може да расте няколко години подред без допълнително засаждане. В завода събраните стъбла се смилат за отделяне на сока от пулпа. След това се филтрира, полученият сироп се нагрява, в резултат на което започва образуването на кристали.

Рафинирана захар

Рафинирана, т.е. захарта, получена от всички етапи на пречистване, получена от тръстика или захарно цвекло, ще бъде точно същата на изхода - съставът на двете е 99, 9% захароза . Останалите примеси и минерали в захар от захарна тръстика и цвекло могат леко да се различават, но са толкова минимални, че практически няма разлика между захарта, произведена от тръстика или цвекло.

Много хора смятат, че яденето на нерафинирана захар е много по-изгодно от рафинираната захар. И това е вярно, че съдържа голямо количество минерали.

Но ако говорим за захар от цвекло, тогава, може би, почти никой не може да си позволи да яде сурова захар - резултатът от първото въртене. Факт е, че на първия етап от почистването все още ще има неприятна миризма на кореноплодни култури и следователно това ще се отрази на неговия вкус.

И полученият сироп от захар от тръстика, който не е филтриран, ще бъде с приятен кафяв цвят с лек вкус на карамел. В него ще останат всички полезни микроелементи: калций, магнезий, фосфор, желязо и др.

Въпреки това, за да се получи дневната доза от хранителни вещества, които се съдържат в нерафинирана тръстикова захар, тя трябва да се консумира ежедневно в сравнително големи количества, което в крайна сметка ще има лошо влияние върху здравето и външния вид.

Има ли разлика при избора?

От всичко гореизложено можем да заключим, че няма разлика между рафинираната захар от захарна тръстика и цвекло. Но нерафинирана захар може да се намери в продажба само тръстика. Когато я купувате, трябва внимателно да проучите опаковката, трябва да отбележите, че тя е „нерафинирана” захар. Много често можете да видите „кафяви“ или „карамелни“ захари по рафтовете за доста висока цена, но в опаковката всъщност може да има захар от цвекло, оцветена в кафяво. И всичко това, защото цената на захар от тръстика е много по-висока от захарното цвекло.

Каква е разликата между захарното цвекло и захарната тръстика?

Има няколко нюанса, които трябва да се имат предвид при избора на захар. Някои от тях ще бъдат приятни:

  • Ако към чай или кафе се добави захар от захарна тръстика, с нея познатият вкус ще стане по-ярък и по-наситен;
  • За производството на сладкарски изделия най-подходящ е нерафинираната тръстикова захар. В този случай може да се добави към вкуса му, че при висока температура той се карамелизира добре, като по този начин придава на готовия продукт хрупкава текстура.

Въпреки това, заслужава да се отбележи, че броят на калориите на 100 грама захар от захарна тръстика и захарно цвекло е почти същата, около 400-410 kcal . Вече беше казано, че захар от тръстика е по-полезна от захар от цвекло, но това изобщо не означава, че е по-малко калорично. Независимо коя захар избирате, не забравяйте за скоростта на консумация на ден - тя е 30-40 грама на ден, докато не трябва да забравяте, че захарта се съдържа в много продукти. И последното нещо, което бих искал да отбележа е, че когато растат тръстикова захар, те не използват ГМО .

Но захар от цвекло може да се получи от генетично модифицирани растения. В този случай е допустимо на етикетите да не се посочва наименованието за употреба в производството на ГМО.

Интересно видео сравнение на бяла и кафява захар:

Препоръчано

Какво е по-добро от Nebivolol или Bisoprolol и как се различават
2019
IPhone 6s и iPhone SE: как се различават и какво е по-добре да се избере?
2019
Каква е разликата между бирената мая и хлебната?
2019