Каква е разликата между ръжено брашно от пшеница - свойствата и разликите

Малко хора не харесват различни кифлички, кексове, пайове и просто магазинска хляб, на която е достатъчно да сложат парче масло - и не можете да си представите по-добър сандвич за пиене на чай. Въпреки че животът на всеки човек е неразривно свързан с хлебни изделия, малко хора мислят за ползите, които този продукт носи на тялото и какви са разликите между най-популярните видове брашно - пшеница и ръж.

Ръжено брашно - състав, свойства

Преди няколко века хлябът е бил изпечен от ръжено брашно, защото ръжът е бил по-устойчив на измръзване и от това се пече богат хляб, който дълго време остава мек и вкусен.

Ръжено брашно

На практика няма никакви мазнини в ръжено брашно ( 1.7 g на 100 g ) и има много растителен протеин ( 8.9 g на 100 g ). Всички полезни вещества от продукта се прехвърлят в брашно, изпечено от него, а именно витамини В и Е, минерали калций, калий, фосфор и магнезий. Да предположим, че съставът на полезни вещества не е толкова голям, колкото този на други продукти, но в същото време те осигуряват необходимия минимум продукти от ръжено брашно. По този начин, витамин B 1 осигурява здравето на нервната система и поддържа метаболизма. Без витамин В2 е невъзможно да се поддържа здравето на щитовидната жлеза, от нея зависи и състоянието на репродуктивната система.

Фолиева киселина, съдържаща се в ръжен хляб, витамин 1 за бременни жени от първия триместър, тъй като достатъчно количество в диетата осигурява образуването и нормалното развитие на нервната система на плода. Най-разпространена е продажбата на ръжено брашно, която спестява около 60% от полезните вещества на зърното. Въпреки това, в производството, за приготвяне на пищен, сив и черен хляб те използват печено ръжено брашно, за съжаление, тя е по-малко полезна от всички видове ръжено брашно.

Пшенично брашно - състав, свойства

За да се получи бяло брашно от пшенично зърно, тя се подлага на силна обработка, поради което, за съжаление, повечето от хранителните вещества никога не попадат в брашното, ставайки отпадъчни продукти. Що се отнася до хранителната стойност, пшеничното брашно е идеално за печене на различни кифлички, пайове и сладкиши, тъй като съдържа необходимия глутен и нишесте, което прави тестото еластично и лесно за оформяне. Без пшенично брашно, вероятно е невъзможно да се приготвят всички хлебни продукти, дори тестото за ръжен хляб задължително съдържа пшенично брашно. Пшенично брашно съдържа малки количества витамини от група В, РР, Н и Е.

Пшенично брашно

Брашното съдържа и макро и микроелементи - желязо, бор, селен, цинк, титан, алуминий и никел. Тъй като се получава брашно, витаминният състав присъства само във втория клас и в брашното, в брашното от най-висок клас няма полезни вещества, съдържа въглехидрати, протеини, глутен и фибри.

Предимството на бялото брашно е, че ускорява метаболизма, стимулира мозъка, благодарение на включването на пшенично брашно в диетата е предотвратяване на появата на камъни в жлъчния мехур. Продуктът е полезен при лечението на бронхит и астма, бори се със свободните радикали в организма. Въпреки това, не забравяйте, че с минимум хранителни вещества, бяло брашно е много висококалоричен продукт, така че злоупотребата с брашно може да доведе до затлъстяване и заболявания на сърдечно-съдовата система.

Какви са ръжта и пшеничното брашно?

В хлебопекарната дейност се използват два вида брашно, съществуват сортове хляб, за изпичане на които се използват както ръжено, така и пшенично брашно, много зависи от степента на преработка на брашното, най-често се използва най-пречистеното брашно, така че да има достатъчно глутен, за да приготви тестото. Продуктът е порест и мек. Калоричното съдържание на продуктите е почти същото ( 340 и 325 ккал ), съставът на грис (нерафинирано пшенично брашно) и обеленото ръжено брашно са почти еднакви. Те съдържат витамини от група В, РР, Н и Е, в допълнение към състава на брашното от тези сортове са необходими за организма калций, калий, магнезий и фосфор. Ръжено и пшенично брашно съдържат много въглехидрати, те нямат мазнини, те също съдържат растителен протеин.

Продуктите съдържат същото количество фибри, което действа в тялото като „метла“, измивайки токсините, шлаките, продуктите от разлагането и други вредни вещества от червата. Също така, два вида брашно са обединени от факта, че едно от важните условия за тяхното съхранение е ниската влажност, защото се влошава бързо. Също така, брашното от пшеница и ръж бързо е засегнато от вредители.

разлики

Продуктите имат някои съществени разлики, които са както следва.

1. Съставът на продуктите от брашното . Казвайки, че съставът на хранителните вещества в продуктите е почти еднакъв, не трябва да забравяме, че пекарната дейност основно използва пшенично брашно от най-високите класове, което след преработка губи всичките си полезни свойства, всъщност става източник на празни калории. Ръжено брашно, въпреки степента на пречистване, остава източник на витамини и минерали, има нисък гликемичен индекс, защото не причинява скок в производството на кръвната захар и инсулин, поради което се добавя излишното тегло.
2. Имоти за хлебни изделия . Особеност на пшеничното брашно е присъствието на глутен в него, поради което тестото става еластично и лесно се извайват торти, бисквити и кифли от него. Брашното от пшеница има висока способност за образуване на газ, така че при ферментацията на тестото се образува въглероден диоксид. Ето защо, печене на пшенично брашно се оказва буйно и поресто. Ръжено брашно не е в състояние да образува глутен, съставните му ензими разграждат нишестето, следователно пшеното трябва да се добавя към тестото, освен тогава, само след това продуктът от брашното ще получи желаната форма, а неговата троха ще бъде еластична.