Каква е разликата между пресования хайвер и гранулирания?

Хайверът е един от най-популярните и желани атрибути на празничната маса. Наличието на хайвер, макар и в малки количества, подчертава важността и тържествеността на събитието, създава положителен образ на богатството в къщата. Най-популярни са два вида хайвер: червено и черно.

Готовият за консумация червен хайвер (сьомга) е само зърнеста. Черният хайвер от есетрови риби се приготвя както гранулиран, така и пресован. Затова ще продължим да говорим само за черен хайвер.

Уникалността на свойствата на рибния хайвер

Този продукт е истински източник на протеини, мазнини и витамини D, A, Група B, лецитин и "добър" холестерол. Консумацията му е особено необходима на хора, които се препоръчват засилено, оптимално хранене. Съдържанието на белтък в хайвер е най-високото между изядените храни. Индексът на калории на хайвер е по-висок от този на месото и млякото 3, 5 пъти .

Хайверът обикновено се сервира в никелова сребърна или сребърна чиния, в която се излива лед, за да се охлади продукта. В центъра се поставя хайвер в стъклени изделия. За да се определи качеството на хайвера има няколко прости теста:

  • Първият тест: едно яйце, поставено върху равна повърхност, трябва лесно да се търкаля върху него от удар.
  • Вторият тест: метална топка с определени параметри се поставя върху въдицата в контейнер с хайвер. При висококачествения хайвер топката трябва да потъне на дъното в период, не по-дълъг от 3-4 секунди.
  • Третият тест: ако хайверът в устата "се топи" незабавно, то още не е узрял. Ако хайверът е твърд, "гумен", и е необходимо да се приложи сила на ухапване, това означава, че това е силно свръх зрял хайвер.

Как един зърнест хайвер?

След като рибата е отворена, ястикът с хайвер се избърсва със специално устройство, наречено „ дрънкалка ”, което по същество е сито (решетка с различни размери на дупки). Ястик е филмов капацитет - черупката, в която се намира хайверът. Зърната от хайвер, преминаващи през сито, се почистват от филми и други включвания. Зърната имат перфектен сферичен вид, почти същия размер и не се придържат един към друг. Солени хайвер с много малко количество сол (не повече от 5% от общото тегло на продукта) за няколко минути, докато се образува саламура, наречена саламура.

Гранулиран хайвер

За да увеличите срока на годност, добавете малко количество антисептик - боракс и борна киселина. След това хайверът е опакован в буркани. Тъй като крайният продукт е леко осолено, е необходимо да се осигури температура на съхранение от 0 до минус 3 градуса.

Хайвер с висока зърна

Процес за получаване на пресован хайвер

За приготвянето на пресован хайвер се избира първоначалният продукт, който по една или друга причина не е подходящ за производството на гранулиран вариант. След разфасоването на рибата, джетовете с хайвер преминават през дрънкалката. Понякога те правят осоляване директно в ставите, а отделянето на филмите се прави на по-късен етап.

Ивица пайк

Като суровина често се смесва хайвер от различни есетрови риби. В следващия етап яйцата се потапят в саламура, загрята до 40 градуса. Процесът на осоляване продължава не повече от три минути, докато хайверът трябва да бъде подложен на постоянно смесване. След това яйцата се поставят в подготвени торби и се подлагат на сушене и пресоване за отстраняване на излишната влага (не повече от 40% от общото тегло на продукта). В резултат на прилагането на тази технология, хайвер се превръща в еднаква плътна маса от черен цвят.

Основните разлики между пресован хайвер и гранули

  1. Вкусът на пресован хайвер е много по-тънък и по-богат от гранулиран;
  2. въпреки невероятните вкусови качества, пресованият хайвер е бил по-евтин от гранулирания, който превъзхожда пресованите в „естетиката“, т.е. по-представителния външен вид;
  3. пресованият хайвер има по-плътна консистенция, може да се отреже с нож и да се нанесе като масло върху хляб;
  4. влажността на пресованата версия на хайвера е много по-малко гранулирана, следователно обемът на яйцата съдържа повече в единица, което увеличава не само вкусовата стойност, но и стойността в парично изражение;
  5. Допълнителните безспорни предимства на този хайвер включват най-дългия срок на годност при подобни продукти.

Рейтинг на хайвер

Първото място в този условен рейтинг принадлежи, разбира се, на белуха хайвер. На второ място е есетровият хайвер, а третото място е за есетра.

  1. Хайверът Beluga е най-вкусният и здравословен. Цената му достига 5000 долара за килограм. Деликатен вкус и уникален аромат, наподобяващ лешник, има много фенове - гастрономи. Подходяща е лека закуска до охладена водка и шампанско;
  2. Зърна от есетрови хайвер (жълто-кафяви) са по-малки от белуга (до 1, 5 мм). Особен вкус, “за любителя”, напомня за “вкуса” на морето и излъчва с йод. Хайверът е подходящ като закуска с или без напитки;
  3. Хайвер от звездни есетри е малки черни яйца. Този хайвер се счита за най-вкусен, с оригинален вкус и с незабравим аромат.

Препоръчано

Каква е разликата между златната текила и сребърната текила?
2019
Visa и Mastercard: как се различават и какво е по-добро
2019
Макропен или азитромицин - сравнение и какво е по-добро
2019