Каква е разликата между обеленото брашно и тапетите?

Ръжено брашно е уникален хранителен продукт, чиято стойност е трудно да се надценява. Получава се чрез смилане на зърна от ръж. Зърното се състои от прахообразно ядро, растителен ембрион и външни черупки. При производството на брашно, използващо зърно изцяло или частично. Брашното се определя в зависимост от качеството на смилането.

За да се получат сортове фино смилане, като се използва само ендосперма, зърнесто зърно. Продуктът е по-груб смилане се получава чрез смилане на цялото зърно.

От ръж произвеждат няколко основни сорта, включително обелени и тапети брашно. Колкото по-малко суровини са предварително обработени, толкова по-грубото смилане, толкова по-полезни качества се съхраняват в крайния продукт.

Беленото брашно

Това е популярно разнообразие от средно голямо ръжено брашно от бял цвят с кремав или сив оттенък. Преди смилането, ръжът се обелва от зърна от ръж - външните черупки, откъдето идва и наименованието „белени“. Този прах е хетерогенен по консистенция, при който големи видими частици са видими.

Намаленото съдържание на части от трици не намалява стойността на продукта, но значително подобрява печещите му свойства. Този сорт е един от най-полезните и търсени. Това е обеленото брашно, което съдържа оптимално количество хранителни вещества, микроелементи, витамини.

Тъй като този продукт се състои от почти 90% от клетките на прахообразни зърна, той запазва една трета повече желязо, един и половина повече магнезий и калий, отколкото в класът на фино смилане. Много важен фактор е високото съдържание на фибри, което има благоприятен ефект върху човешкото храносмилане, премахва токсините и вредните съединения от организма. Съответно, производството остава само 10% от отпадъците под формата на обвивка.

Брашно за тапети

Това е обикновен сорт, който е груб прах . Меленото зърно, понякога дори без пресяване, следователно се откриват доста големи частици до 700 микрона . Брашното е тъмно сив прах с привличащи погледа кафяви петна.

При производството на този вид зърно се използва изцяло, без предварителна обработка. Следователно, това брашно се нарича пълнозърнесто. Той съдържа голям брой "нарязани" частици от черупката на зърното, люспите - така наречените "трици".

Също така в състава остават пшенични зародиши, които съдържат значителни количества хранителни вещества и мазнини. Наличието на високо съдържание на трици има благоприятен ефект върху имунната, репродуктивната, мускулно-скелетната система на човека.

Общи свойства на обелени и тапети брашно

И двата сорта са направени от ръжено зърно, така че съставът и свойствата на двата продукта са сходни. Те имат еднаква калорична стойност от около 296 калории . Той и другият сорт са ценни хранителни продукти с богат набор от сменяеми и незаменими комплекти аминокиселини, витамини, фибри. Обикновено се използват в хранителната промишленост за приготвяне на хлебни изделия.

Технологията на производство на „обелени“ и „тапети“ сортове предполага минимална предварителна обработка на зърното, така че те запазват максималното количество органична материя и диетични фибри.

Ръженият протеин е по-пълен в сравнение с протеина на други зърнени култури. Той не образува глутен, има уникална способност да набъбва силно. Когато има голямо количество течност, подутият протеин се превръща в дебел, лепкав разтвор. За дълго време такова брашно е било използвано за приготвяне на паста - лепило за хартиени продукти.

Разликата между обеленото брашно от тапета

Беленото брашно - степен на по-фино смилане, съдържа повече въглехидрати, нишесте, но по-малко захар. Тапетите, благодарение на нежната технология на производство, имат максимално количество витамини и хранителни вещества.

Има високо съдържание на растителни протеини, мазнини и диетични фибри. Това брашно е по-наситено с макро и микроелементи. Това е с 25% повече фосфор, с 30% повече натрий.

По-високо съдържание на калий, калций, сяра, магнезий, флуор, 25% повече мед, два пъти повече от мангана. Също така съдържанието на мастни киселини, аминокиселини, витамин Е и витамини от група В е по-високо, затова най-полезният хляб се произвежда от тапета.

За съжаление, съдържанието на растителни масла не позволява да се запази този сорт за дълго време. Буквално за един и половина или два месеца се появяват специфичен мирис и горчив вкус, което се отразява негативно на качеството на готовите хлебни изделия. Освен това, високото съдържание на части от трици прави брашното от пълнозърнесто месо тежко и неподходящо за печене в чиста форма. Трябва да се комбинира с други, по-леки сортове.

Сортиране "белени":

  • Получава се от ендоспермни прахообразни клетки.
  • Зърното преди смилането се обработва.
  • Разредител за смилане.
  • На практика не съдържа растителни масла.
  • Може да се съхранява дълго време.
  • Различава се в незначително количество трици.
  • Активно се използва при печене.

Сортиране на "тапет":

  • Произвежда се от цели зърна.
  • Най-голямото смилане.
  • Съдържа максимално количество трици.
  • Обогатен с масла, растителни мазнини.
  • Отличава се с високо съдържание на фибри.
  • Той се разваля бързо.
  • Не притежава добри печене свойства.
  • По-високо съдържание на фруктоза.
  • Съдържа хемицелулоза.

Използването на всички части на зърното в производството повишава биологичната стойност на сорта, но намалява пекарните свойства.

Ръжено брашно от двата сорта е пълноправен нискокалоричен продукт, има богат вкус и лечебни свойства. Единственият отрицателен фактор е високата киселинност на продуктите от нея. Тази точка трябва да се има предвид при планирането на диетична храна за хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система.

Препоръчано

Каква е разликата между плътността и специфичното тегло?
2019
Найлон или полиестер: сравнение и кой материал е по-добър
2019
Hyundai Solaris - който е по-добър от седан или хечбек?
2019