Каква е разликата между картофено нишесте и царевично нишесте?

Нишестето е незаменим в кухнята на всяка домакиня. Използва се като сгъстител за желе, сосове и сос. Някои ястия от тестени изделия не се справят без тази съставка. В Русия картофеното нишесте се счита за най-популярния тип. Въпреки това, има голям брой други сортове, например, царевица . Преди да избереш един или друг тип, си струва да разбереш всеки един от тях. Трябва да знаете дали е възможно да се замени един продукт с друг, за да се приготви чиния, чиито свойства са характерни за нишестето. Основният аспект е суровината, от която се приготвя.

Картофено нишесте

Това е бял или бледожълт цвят. Когато се търкат с пръсти, чувате слаб скърцане - това е показател за добро качество. Няма остър мирис и вкус. Оказва се, че прахът при обработката на картофи. В производството на храни се използва за приготвяне на сладкарски и колбасни изделия. Когато се съхранява на сухо място, при стайна температура и се запечатва, продуктът продължава до 5 години .

Продуктът от картофи не променя цвета и вкуса на съда, а само го прави по- дебел . Предимството на съставката - насърчава сгъстяването при ниски температури. Това е удобно, когато процесът на готвене показва, че ястието е твърде течно.

Продуктът от картофи може да бъде разреден, ако прекалите с дозата. Затова трябва да го добавите внимателно, следвайки рецептата.

Картофена съставка има много положителни свойства:

  1. Намалява нивата на холестерола в кръвта.
  2. Подобрява сърдечно-съдовата система, благодарение на калия.
  3. Обогатява тялото с енергия.
  4. Показва излишната течност.
  5. Насърчава лечението на кожни заболявания.

Продуктът съдържа минерали (калций, натрий, фосфор, калий) и витамин РР. Енергийната стойност е:

  • Протеин - 0.1 g
  • Мазнини - 0 g.
  • Въглехидрати - 78, 3 g.
  • Калория - 313 ккал .

Картофена съставка се добавя към печени изделия и мляно месо, за да запази формата си по-добре. Продуктът е добър сгъстител за сосове, кремове и желе.

Царевично нишесте

Тя има ронлива мека структура . Цветът е светложълт, вкус и мирис като този на царевица. Най-често тази съставка се използва за приготвяне на сладкарски изделия и печене на хляб. Ястието става меко и нежно. Продуктът е добър за тялото. Той насърчава растежа на мускулната маса и подхранва с енергия, която е необходима за правилното функциониране на тялото.

Царевичното нишесте съдържа микроелементи (калий, магнезий, натрий, калций, фосфор) и витамин РР. Калорията е 343 ккал .

Има 3 разновидности на царевично нишесте:

  1. По-висока.
  2. Първата.
  3. Amilo-пектин.

Последният вид се получава от восъчна царевица . Зърнената му структура прилича на восък. Сортовете варират по цвят, киселинност, плътност и пепел. Има 2 вида царевично нишесте: нормално и модифицирано . Разликите са специални добавки, които променят свойствата, цвета, чистите или добавят вкус и мирис. Технологията разширява обхвата на употреба на царевичната съставка. Продуктът е безопасен за организма, както се получава както нормално, така и се добавят специални вещества.

Една съставка от царевица може да предизвика алергична реакция, астма и кожен обрив, ако имате индивидуална непоносимост към зърнената култура. Не се препоръчва употребата на продукта при лица, страдащи от проблеми на стомашно-чревния тракт и повишено кръвосъсирване.

Подобни характеристики

И двете съставки имат еднаква консистенция - ронлив, при натискане с пръсти се чува писклив звук. Продуктите служат като сгъстители за готвене (но степента на кондензация, която имат, е различна). Използването на двата вида е едно и също: малко количество се добавя към течността и се разбърква, и след известно време се желира (става дебел).

Съдържанието на витамини, микро- и макроелементи е почти същото.

разлики

Някои домакини заменят картофения продукт с царевица. Това обаче е погрешно, тъй като техните свойства са много различни.

Картофеният продукт сгъстява течността повече от царевицата. Поради тази разлика има списък от ястия, които могат да бъдат приготвени с една или друга съставка: от царевица е по-подходящ за печене и сладкиши, той ще дойде при тях с мека и деликатна текстура. Въпреки това, той няма да направи дебел желе, той ще бъде твърде течен.

Царевичен продукт е подходящ за сосове и сосове. Съставката от картофите се прибавя към тестото от маслено тесто, така че да е ронливо. Не се препоръчва подмяната на продукти. Изключение е желето: ако нямате картофено нишесте на ръка, можете да използвате царевица, да увеличавате добавянето само 2 пъти, така че да се постигне желаната консистенция.

Картофената съставка е без мирис и вкус, но може леко да промени аромата на ястието. Царевичният продукт има лек аромат на зърнени култури, но не влияе на готвенето.

Картофено нишесте в съда с течение на времето губи своите полезни свойства, особено при нагряване. Един царевичен продукт може частично да възстанови своята структура дори след известно време.

Картофеното нишесте е способно да сгъсти течността при средни температури. Съдържанието на царевица се нуждае от висока температура.

Царевичният продукт прави ястието мътно, а картофите почти нямат ефект върху цвета.

Структурата и свойствата на двата вида зависят от състава. Продуктът от царевица и картофи е един и същ: полизахариди, амилоза, амилопектин и процентът им е различен. Характеристиките на нишестето зависят от него.

Свойствата на продукта са силно зависими от състава. Когато избирате, трябва да обърнете внимание не само на суровините, от които е направено, но и на информацията върху опаковката. Като правило има някои продуктови спецификации. Препоръчително е незабавно да се определи процеса на готвене, да се знае каква нужда.

Препоръчано

Какво е по-добро от Lioton или Troxevasin и как се различават?
2019
Какво отличава дренажната помпа от фекалните
2019
Каква е разликата между ултразвук и ултразвук?
2019