Каква е разликата между бяло и червено вино

Виното е най-старата напитка, резултат от алкохолна ферментация на гроздов сок. По цвят се разделя на три вида: бяло, червено, розово.

Характеристики на белите вина

Цветът на напитките е разнообразен: от сламено жълто, жълто-зелено до златисто-жълто и оранжево. Произвежда се от бели сортове грозде: Шардоне, Совиньон, Пино Бели, Алиготе, Ризлинг. Това грозде е с жълт или зеленикав цвят на плодовете. Червени кожи сортове като Пино Ноар се използват за производство на шампанско. Във ферментацията се включва само сок. Той няма изразен цвят. Бои, които придават цвят, са в кори от плодове.

Най-често срещаното бяло е сухото вино . Това е най-тънкият, най-лекият вид напитка от целия сорт вино. Получава се чрез пълна ферментация на захари в гроздова мъст. Полусухите и сладки вина се произвеждат чрез прекъсване на ферментацията, преди цялата гроздова захар да се превърне в алкохол. Белите пенливи вина се уплътняват с въглероден диоксид, продукт на ферментация. Той остава разтворен в напитката и става газ, когато бутилката се отвори.

Характеристики на червените вина

От тъмно грозде произвеждат червени вина. Те са много по-груби от белите . Това се дължи на високото съдържание на танини. Има различни нюанси на червено. Младите вина могат да имат мастилен цвят, който се променя при узряването им; от червено с тухла до кафяво.

Цвят се придобива в процеса на извличане на оцветяващи пигменти от кората на плодовете. Всички ароматни вещества се извличат от твърдите компоненти на снопа, придавайки на виното характерен букет, киселинност и киселинност. Най-добрите сортове са Каберне, Совиньон, Пино Ноар.

Какво е общо в свойствата на бяло и червено вино

  1. Естественото вино се произвежда чрез естествена ферментация . След смилане на гроздето, дрождите взаимодействат със захарта в гроздовия сок и произвеждат алкохол.
  2. Натуралното вино се състои от структурирана вода и минерални и органични вещества, разтворени в нея. Този състав е добър за гасене на жажда и дефицит на сол.
  3. Той има антимикробно действие . Това е превенция на чревни заболявания.

Отличителни характеристики на бели и червени вина

Сортове напитки от грозде се различават по технология на производство, букет, правила за употреба.

По технология

  • Според технологията, бяла гроздова мъст ферменти без твърди утайки при температура само 18-20 градуса . Черните сортове се ферментират с пулпа - кори и семена. Те се нуждаят от по-висока температура на ферментация - 28-30 градуса. Разликите в производствените температури са причината, поради която в регионите с по-горещ климат червените вина са добри, а белите са с лошо качество.
  • Серен диоксид се използва широко във винопроизводството като безопасен антисептик. Сярата отдавна се използва за опушване на бъчви отвътре. При производството на бели вина се добавя допълнително сярен анхидрид. Това вещество убива естествените дрожди и потиска ферментационния процес в началния етап, докато мъстта не е изяснена. След отстраняване от утайката, пивната мъст се филтрира и се добавят култивирани дрожди. В допълнение, серните съединения увеличават срока на годност на винените продукти.
  • Кожата от грозде, отстранена преди ферментацията, съдържа химическо съединение, наречено танин, което е естествен антиоксидант. Белите вина са по-разпознаваеми по своята киселинност. Съдържат три основни киселини - ябълчна, винена и лимонена. Всички те са по-изразени в бялото вино и засягат вкуса му.
  • С възрастта цветът на червените вина се засилва поради утаяване на танини и оцветяващи пигменти. Белите, напротив, придобиват по-тъмен наситен цвят.

С аромат

Аромати от бяло вино. Те покриват почти цялата палитра от аромати на вино:

  • Цитрус (лимон, грейпфрут)
  • Плодове (ябълка, дюля, праскова, кайсия)
  • Ядки (орех, лешник)
  • Екзотични плодове (ананас, манго)
  • Цветни аромати (акация, орлови нокти, върбинка, виолетка)
  • Med.
  • Екстрактът носи и други вкусове. Съхранението в дъбови бъчви дава мирис на ванилия, масло, кифли, тост, карамел. Дългите зрели напитки, като шери, имат типичните аромати на пресни орехи, бадеми и лешници. Някои сортове шампанско, отчасти от черно грозде, се характеризират с аромати, наподобяващи червени плодове (ягоди, малини, боровинки, цариградско грозде).

Аромати от червено вино. Букетът е разнообразен и включва нови бележки:

  • Бери (касис, ягода, малина, къпина, боровинки, горски плодове)
  • Плодове (череша, слива)
  • Сушени плодове (стафиди, сливи)
  • Флорални (роза, виолетка, лавандула)
  • Билкови (сухи билки, евкалипт, градински чай, мента, анасон)
  • Подправки (женско биле, канела, карамфил, бял пипер)
  • Земни (гъби, мокра сол, пръст, камък).

Според правилата на виното етикет

Температурата на сервиране е изключително важна и е от решаващо значение за разкриване на пълния вкус и аромат на виното.

Шампанското трябва да се охлажда до температура от 8-9 градуса . Охлаждането повишава жизнеността на мехурчетата и намалява сладостта. Най-добрата температура за сухо бяло вино е 12-14 градуса . Това ви позволява да разкриете неговия вкус и структура.

Идеалната температура за червените вина е 12-18 градуса . Червеното вино трябва да се отвори поне половин час преди сервиране, бяло - точно преди дегустация.

Помислете за комбинацията с ястия. За сухи вина:

  • Като аперитив, сухото, ароматизирано или пенливо вино е подходящо за всички ястия.
  • Много сухи вина се препоръчват със стриди, миди, меки сирена, зеленчуци. Най-ароматните се справят добре с риба на скара, свинско, пилешко, суши или бяло пашо месо.
  • За яхните киселинността на бялото вино омекотява съдържанието на мазнини в съда.
  • Искрящо и сладко върви добре с плодови десерти, шоколад, екзотични ястия със сладки подправки.

Ако пиете вино с шоколад, трябва да се уверите, че виното е по-сладко от шоколада. Ако не, виното ще изглежда кисело. (Трудно е да се комбинира с шоколад!)

За червени вина:

  • Пикантни сирена, ядки (чедър, орехи)
  • Сухото е подходящо за червено месо: дивеч, агнешко, телешко. Пържоли, скара, колбаси, шишчета, пилаф.
  • Светло червено ще подхожда на пица, пържена риба, средиземноморска кухня.
  • Плодове, зеленчуци (череши, домати, броколи)
  • Билки и подправки (розмарин, хвойна, лавандула)
  • Сосове (кафяв сос, доматен сос)

Препоръчано

Какво е по-добре да изберете плувен басейн или фитнес зала
2019
Какво прави един мастиленоструен принтер различен от лазер
2019
Какво лекарство е по-добро от "Cordarone" или "Amiodarone"
2019