Каква е разликата между брашното от първия клас?

Брашно е продукт, който прилича на прах, е направен от различни зърнени култури, случва се:

  1. Пшеница и ръж.
  2. Ечемик и овесена каша.
  3. Ориз, царевица и елда.
  4. А също - грах и соя.

Най-често срещаните видове брашно са пшеница (общата му консумация е шестдесет и осем процента) и ръжта - те се използват за печене на хляб, най-важният продукт в човешката диета. Брашното е хляб, хлябът е желязната пръчка на живота, наситена със слънцето, вятъра, дъжда и силата на космоса.

"Брашното не е брашно, а брашно без брашно".

Клас на брашно

Класификацията се определя съгласно международния стандарт ISO 5530-2: 2012 Пшенично брашно - Физически характеристики на тестото - Част.

Оценяването на всички видове и видове продукти е много важна единица за класификация. Суровините, от които се произвеждат брашното, влияят директно върху качеството на готовата продукция. На гишетата на страната идват следните сортове пшенично брашно:

  • Известен сорт: най-висок.
  • Популярно разнообразие: първо.
  • Икономичен клас: второ.
  • Диетични: пълнозърнесто (или различно - тапети).

Ръжено брашно не се разделя на сортове като такива, но може да бъде от следните видове:

  • Поставеният.
  • Белени.
  • Wallpaper.

От избрано зряло пшенично зърно и се получава пшенично брашно. Всяко зърно е покрито с черупка от светло кафяв цвят, която много хора наричат ​​така - пшеница, и всеки се състои от алейронов слой и малък ембрион (когато влезе в земята, расте и дава нова култура). Тънкослойните клетки на ендосперма добавят значителна част от зърното, те също дават на теста желания вискозитет. Може да се каже, че пшеницата се състои от:

  • Външното покритие е трици.
  • Основната част е ендосперма.
  • Ненагледната, но жизнена частица - разсад.

Добивът на брашно при смилане на зърното, и колкото повече е, толкова по-ниска е неговата степен, следното:

  1. Най-висок клас - до тридесет процента.
  2. Първи клас - около седемдесет и два процента.
  3. Клас II - до осемдесет и пет процента.
  4. Тапет - до деветдесет и шест процента.

Основните разлики на пшенично брашно от най-висок и първи клас

5000 години пр.н.е. в Египет, печени от брашно първия хляб. Самата природа я е представила на хората, предупреждавайки: „Колко дълго ще продължи хлябът - толкова много ще живее човечеството на Земята“.

Въпреки, че колкото по-висок е класът, толкова по-пшенично брашно от този сорт съдържа хранителни вещества, сладкарите, пекарите и производителите на макаронени изделия предпочитат най-високата и първа степен на тази суровина. Именно от тези сортове се пекат най-вкусните и вкусни брашнени продукти, а хлябът на масата е най-червен и апетитен. Какво е основният "трик" и какво, все пак, е разликата между най-високата степен и първата?

Първата разлика е, че е невъзможно да се намерят трици в брашното от най-висок клас - те не стигат до там. В първокласни трици, до три процента!

Ако не сте експерт, но искате да проверите вида на брашното, достатъчно е да натъркаете една шепа между пръстите си, за да усетите присъствието или отсъствието на най-малките зърна в него. В продукта с най-високо качество те напълно отсъстват. И в първа класа - малко чувствах. В първия случай цветът на брашното е бял с кремав оттенък, а във втория - характерната жълтеност.

Домакините знаят, че продуктът от най-висок клас се превръща в чудесен бутер, маслено тесто, тесто за мая. Готвачите използват този сорт за създаване на оригинални сосове, кремове, всякакви превръзки.

Най-високото брашно съдържа повече глутен и затова е много подходящо за печене на хляб, приготвяне на юфка, сладки пайове, палачинки, пасти, кнедли и всякакви други видове ястия от различни националности (кнедли, манти и др.)

И така: брашното е различно. Професионалистите са добре запознати с такъв индикатор за брашното като грубост и пепел. Размерът на тази суровина от най-висок клас е (в произволни единици на FPM-56m устройство) 20-27 единици, а за първи клас: 37-45 единици. Досега обаче цветните измервателни уреди се използват само за мелници за контрол на цвета на различните потоци брашно при определяне на търговските сортове.

Основният показател за разнообразието на продуктите е пепел. Главно в кожата и ембриона са минерални компоненти. Колкото по-добре са разделени от специални машини, толкова по-малко е съдържанието на пепел в брашното. Параметрите на съдържанието на пепел в хлябното брашно: а) Екстра качество - 0.55%; б) 1-ви клас - 0.75%.

Стандарти за размер:

  • Най-висок клас: размер на частиците - 30-40, остатъкът на сито №43 - не повече от пет.
  • Първи клас: размер на частиците - 40-60, остатъкът върху ситото № 35-2, № 43 - не повече от седемдесет и пет.

Брашно, продукт, който може да абсорбира миризми и влага. Нито един от сортовете не трябва да има странични миризми и особено най-високите и първите. Също така, кризата (проверена, тъй като не е изненадващо здрава, "към зъба" е неприемлив дефект на високо и първокачествено брашно. Хрупкавост, индикатор, показващ наличието на минерални примеси. Това е сходството на тези сортове.

За производството на висококачествено брашно се използва тристепено смилане, за първи клас е подходящо и еднокачествено смилане. Брашно от тези сортове е приятно на допир, красив в цвят, и хлебни изделия от него са божествено вкусни. И още един важен момент: "Хлябът от пълнозърнест хляб е по-лош за укрепване и изменение, отколкото за хляб от пресято брашно." (Хипократ)

Препоръчано

Какво е по-добре от Urolesan на капки или капсули: сравнение и разлики
2019
Каква е разликата между таблет и iPad?
2019
Volkswagen Polo и Hyundai Solaris: сравнение и какво е по-добре да се купи
2019