Каква е разликата между бирената мая и хлебната?

Мая - живи организми, които се използват в целия свят за различни цели. Те принадлежат към едноклетъчни гъби и има около 1500 вида . В продължение на хиляди години хората ги използват за приготвяне на напитки и храна. Историците смятат, че бирата в Египет започва да произвежда преди повече от 8000 хиляди години. Сред руините на праисторическите градове имаше пекарни и желязо, а по време на работата им имаше и изображения на пивовари и пекари.

Хлябът с дрожди започна да се пече преди около 2500 години . В бизнеса си, човекът е провел подбора на дрожди и е въвел нови видове, например като нови сортове зеленчуци и плодове.

Тъй като броят на видовете едноклетъчни гъбички е огромен, не всички от тях са еднакво полезни за нашето тяло. Но в по-голямата си част те носят само ползи и се използват широко както в хранително-вкусовата промишленост, така и в селското стопанство.

Мая

Видовете живи организми, използвани в пекарната индустрия, не са толкова много. За печене на хлебни изделия се използват само тези култури, които отделят въглероден диоксид по време на растежа. Благодарение на това свойство хлябът става порест и великолепен. Качеството на дрождите пряко влияе върху крайното качество на хляба. Ако изстискате пресен хляб и след това го оставите да излезе, той трябва да поеме първоначалната си форма, след което този хляб може да се нарече качествен.

В съвременното печене се използва дрожди от семейството на захарните зърна . Тоест, бактериите, които се хранят със захароза и фруктоза. В индустриален мащаб, тези гъби се отглеждат на меласа, това е отпадък от цвеклова маса, в производството на захар. Това, че съдържа много захар, отколкото доброволно и яде гъби. Също така за тези цели е подходящ и меласа от захарна тръстика, по-рядко се използват картофи или зърна, тъй като дрождите изискват допълнителна обработка.

Разбира се, в старите времена не е имало индустриално производство на гъби, използвана е царевица, която във всяко домакинство си струва златото. Рецептата за готвене се предава от поколения наред, а добре приготвената кисела течност гарантира добър хляб и съответно отлична храна. Приготвянето на самия квас беше придружено от различни ритуали и знаци.

Много фактори влияят върху подготовката на полезен квас, защото дори лек спад на температурата може да повлияе негативно върху културата на гъбите. И в крайна сметка, тя може да се окаже не само вкус хляб, но и нездравословни.

Сега за печене се използват няколко вида дрожди:

  • Пресована - филтрирайте готовата култура и я напълнете отново с вода, и така няколко пъти, след което машината изпомпва излишната влага. Малък срок на годност не повече от две седмици прави използването им в домакинството неудобно.
  • Суха - изработена от същите компоненти като екструдираната, но цялата влага от тях се суши по време на сушенето при ниски температури.
  • Суха, мигновена - по-активна и оживена мая, в сравнение с обичайната суха. Процесът на дехидратация се осъществява с помощта на вакуум. Не е необходимо те да се разреждат в захарна вода или сироп, но могат да се добавят директно по време на приготвянето на тестото.

Бирена мая

Не е тайна, че вкусът на бира зависи пряко от качеството на хмела, малца и маята. Всъщност, ечемичен малц и хмел са продуктите, които се хранят с бирена мая. Ечемик пълнозърнести зърна се излива с вода и покълнали. Това се прави, за да може зърното да бъде активирана захар, която се храни с гъби. След като зърното е покълнало, то се смила и се добавят хмелови шишарки. Цялата тази маса се пълни с вода и се вари за известно време, а накрая се оказва, че пивната мъст, върху която се отглежда маята.

Конкретните срокове, сортове ечемик, температурен режим правят всяка марка бира уникална. За някои бири те не използват ечемик, а пшеница или ръж.

В процеса на производство на дрожди има два вида:

  • Нагоре - живеят на повърхността на пивната мъст, образувайки шапка. Температурата, при която те се размножават, е 13-20 градуса по Целзий.
  • Low -end - в края на процеса, горната мая се установява на дъното, и вече при по-ниска температура, 7-10 градуса по Целзий, те продължават да работят върху пивната мъст.

Проучванията показват, че бирените дрожди имат огромен лечебен потенциал. Ето основните елементи, полезни за човешкото тяло:

  • Аминокиселини, почти всички известни на науката списък.
  • Протеини, които са лесно смилаеми в организма.
  • Въглехидрати.
  • Цялата група витамини B, витамини PP, H, E, D.
  • Мастни киселини.
  • Минерални вещества, сред които са магнезий, калций, цинк, фосфор, желязо.

Благодарение на тази композиция бирена мая и придобива популярността му като активна биологична добавка. Помага за повишаване на имунитета, повишаване на жизнеността и ефективността. Отделно, заслужава да се отбележи положителен ефект върху работата на цялата храносмилателна система и регенерацията на кожата.

Основните разлики между бирата и хлебната мая

  1. Пивоварната мая не се използва при печене. Те спират да работят при високи температури.
  2. Хлебната мая не се използва като лекарство.
  3. Процесът на отглеждане на гъби е коренно различен.
  4. За промишленото производство на витамин D те използват бирени дрожди.

Напоследък има много противоречия по отношение на употребата на дрожди за храна, тъй като някои от тези гъби са най-силната отрова, а за други с точност и обратно. Всеки има своя гледна точка, но населяваше нашата планета много преди появата на човешката раса.

Препоръчано

Каква е разликата между наргиле и цигари
2019
Какво е по-добре да изберете при кашлица сироп или таблетки?
2019
Сунити и шиити: каква е разликата и какво е общото
2019