Каква е разликата между белия сусам и черния сусам?

Сусамът е древна копривна култура, която се развива активно в тропическите и субтропичните зони в продължение на три хиляди години. Първата му поява на растението е задължена за земите на Южна Африка, откъдето започва да се разпространява в източните и азиатските страни. Първоначално азиатците започнали да отглеждат семена от сусам за потребителски цели, произвеждайки едно от най-полезните масла в света. Традиционно сусамът се разделя на бяло и нерафинирано черно .

Бял сусам

Бялата сусамена семена са популярна подправка за храна, която обяснява предварителното им полиране. Те имат ярък сладникав вкус и мека текстура . В сорта на белите семена на продукта има висока концентрация на витамини Е, С и растителни мазнини, които имат лечебен ефект върху човешкия организъм.

В продажба най-често се срещат в суров вид . Няма строги правила за използването му. Въпреки това, за да се запазят всички лечебни свойства на бялото сусам за няколко минути, е необходимо да се готви с леко затоплен сух тиган. След това приготвените семена се разтрошават и смесват със зехтин, докато се образува полутвърда паста, която впоследствие се добавя към месни, рибни и зеленчукови ястия. Също така на базата на бели семена се произвежда сусамово мляко, което има приятен и ненатрапчив вкус.

За да се избегне гранясването и бързото разваляне, обеленият сусам трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, като предварително е осигурен запечатан контейнер.

Черно сусам

Сусамът, който не е подложен на допълнителна обработка, има цвят на черни семена и сладък богат аромат, който се усилва по време на пържене. Такива семена са богати на хранителни вещества, които спомагат за борба с промените, свързани с възрастта, и недостига на определени компоненти.

Употребата му не се ограничава до ароматизиране на храни . На базата на нетретирани семена се получава масло, обогатено с ценни елементи, което се използва широко във фармакологията. В Япония това масло се смята за необходимо за производството на медицински, пластири, мехлеми и емулсии. Той също така е най-подходящ за нормализиране на сърдечно-съдовата система.

За разочароващи диагнози на онкологията, псориазиса, ревматоидния артрит, остеопорозата и болестта на Алцхаймер, тъмно сусамово се използва в алтернативната медицина. Не се освобождава от обвивката, препоръчва се да се използва за хора, които не понасят млечни продукти. Това се дължи на високото съдържание на калций, чиято цифра е с порядък по-висока от тази на млякото.

Днес Бирма остава най-големият производител на чернозърнести видове. С особена тревога се третира в Япония, където готвенето не е достатъчно, без да се добавя.

Общи характеристики на семената

Позовавайки се на едно и също семейство, семена от сусам от двете разновидности са равни в много отношения . Ето защо, когато правите избор в полза на един от тях, е важно да се помисли за ястието, където се планира да се използват семена или недостиг на елементи, които тялото трябва да попълни.

Като се има предвид, че биохимичният състав на продукта не води до впечатляващи различия, черно-белите семена от сусам имат сходни противопоказания. Така че всякакъв вид сусам е строго забранено да се използват астматици и алергии. В противен случай рискът от анафилактичен шок и диспнея се увеличава.

И двата сорта се отличават с високо съдържание на калории, 100 г семена съдържат около 40% от дневната норма на наситени мазнини, злоупотребата с която провокира наддаване на тегло. И за да се избегнат неприятности, свързани с хронична диария, колит и апендицит, е необходимо ежедневното използване на цялото сусамово семе да се намали до три чаени лъжички.

Основните разлики между бяло и черно сусам семена

  1. Биохимичен състав . Висока пепел и въглехидрати, както и витамини А и В могат да се похвалят с черно сусам. Но неговият роднина съдържа повече витамини Е, К, С и по-високо ниво на протеини, мазнини и влага.
  2. Хранителна стойност . По количеството антиоксиданти, светлинният сорт е значително по-малък от тъмния. И двете са богати на сезаминол, сезамолин и фитостероли. Наличието на последния има положителен ефект за намаляване нивото на холестерола в кръвта.
  3. Външни разлики . Черните сусамови люспи не се обелват. В случай на отстраняване, семената нямат свойството да придобият бял оттенък. Лекият сорт е полиран, след което семената изглеждат още по-бели.
  4. Вкус и приложение . Необработените семена са с вкус, който е най-подходящ за ецване на зеленчуци. В бяло семената преобладава вкуса, което го прави популярен в производството на хлебни и сладкарски изделия. В допълнение, и двата варианта се използват в различни превръзки, сладкиши и салати.
  5. Аромат . Тъмно бялото сусам се различава от бялото в остър силен мирис.
  6. Разпространение . Популярността на неполираните сортове е главно в страните от Югоизточна Азия. Бялото разнообразие на семената е предпочитано от Близкия изток и Запада.
  7. Производители . Тайланд и Китай са активни в производството на черно сусам. Междувременно латиноамериканските страни се фокусират върху отглеждането на бял сусам.

Съвременните гастрономически тенденции определят сусам като суперхрана. Изборът на семена зависи от личните предпочитания на потребителя. И двата варианта са богат източник на здравословни хранителни вещества.

Препоръчано

KIA Sportage и Hyundai ix35: сравняваме колите и избираме кое е по-добро
2019
Каква е разликата между скица и рисунка?
2019
Creon или Mikrasim - какво е по-добро и какво е различно
2019