Как се различават твърдите мазнини от течните мазнини?

Учените са изследвали мазнините в продължение на пет века, за тях е отделена цяла секция в органичната химия и това е съвсем естествено, тъй като обхватът на употреба на мазнини от хората е доста обширен. Мазнините са съединение на глицерол, карбоксилни киселини и, в зависимост от състава на тези киселини, могат да бъдат течни и твърди, но освен това има и някои други разлики между тях. Какви са те все още различни един от друг?

Твърди мазнини: състав, физични свойства

Всички мазнини, които имат животински произход, се наричат ​​твърди. Източникът им са всички сухоземни животни и морски бозайници, които имат подкожен мастен слой, както и някои видове морски риби. В състава на тези мазнини преобладават наситени карбоксилни киселини: стеаринова и палмитинова. Свинската мазнина, например, съдържа 25% палмитинова киселина и 13% стеаринова, а в маслото 25% палмитинова и 7% стеаринова.

Свинска мазнина

При стайна температура те остават в твърда форма, като изключение правят само рибите и костните мазнини. Твърдите мазнини имат сравнително висока точка на топене, например точката на топене на говежди лой е от 45-52 ° С, а свинската мазнина от 37-45 ° С. Те са по-леки от водата и поради това не се разтварят в него, а се разтварят перфектно в много органични разтворители. Те са обект на окисление, благодарение на което продуктите, съдържащи се в тези мазнини, придобиват гранясване и неприятен вкус и мирис. Това може да се наблюдава по примера на маслото, ако се съхранява при стайна температура.

Телешки лой

Твърдите мазнини се използват широко в готвенето . Други области на приложение са фармацевтичните продукти и селското стопанство, те често присъстват в козметиката. За хората твърдите мазнини са важни като енергиен материал и те също участват в образуването на подкожния мастен слой. Излишъкът им в организма заплашва с повишен холестерол и затлъстяване.

Течни мазнини: състав, физични свойства и приложение

Мазнините от растителен произход се считат за течни, те също се наричат ​​масла. Всички масла и етерично-маслени растения са подходящи за тяхното производство, а екстракцията или екстракцията се използват за извличане на масла. Най-известният представител на течните мазнини е обикновеното слънчогледово масло. Течните мазнини в естественото им състояние имат вискозна консистенция в различна степен, с изключение на маслата от тропически растения като кокос и какао. Растителните мазнини съдържат повече ненаситени киселини, например слънчогледовото масло съдържа 69, 8% олеинова, 28% линолова киселина, а делът на палмитиновото съдържание е само 4, 6% .

Слънчогледово масло

Течните мазнини почти не се разтварят във вода, но в бензин и повечето други органични разтворители се разтварят добре. Разтваря се в алкохол много по-лошо, като температурата се повишава, разтворимостта се подобрява. При взаимодействие с въздуха започва окисляването на течните мазнини и на повърхността на маслото се образува филм. Колкото по-високо е съдържанието на линолова киселина, толкова по-ярко се изразява.

Течност, т.е. растителните мазнини трябва да се консумират от хората и тяхното количество трябва да надвишава твърдите мазнини. Обхватът на приложение на течни мазнини е доста обширен, с помощта на хидрогенирането им се получава маргарин. Освен това растителните масла се произвеждат от растителни масла, маслени бои и са част от козметични продукти.

Какво е общото между твърдите и течните мазнини?

  1. Както твърдите, така и меките мазнини са естерни съединения (триглицериди).
  2. И двата вида са склонни към окисление.
  3. Не се разтваря във вода, разтваря се добре в много органични разтворители. Тя е слабо разтворима в алкохол, но когато се нагрява, разтворимостта се увеличава.
  4. Той се консумира в храната и е съществен елемент в човешката диета.

Каква е разликата между твърдите мазнини и течните мазнини?

  • Твърдите мазнини са от животински произход и течни зеленчуци. Втората разлика е, че наситените киселини преобладават в твърдите мазнини и ненаситените в течните мазнини.
  • Течните мазнини могат да бъдат трансформирани в твърди мазнини чрез хидрогениране.
  • Твърдите мазнини са подложени на химичен процес на осапунване.
  • Както тези, така и другите мазнини се използват широко от човека, но течните мазнини са предимно за промишлени цели.

Препоръчано

Разликата между клон и отделно подразделение
2019
Как се различава паркът от площада
2019
Какво е по-добре опъвам таван или живопис?
2019