Вегетарианците не само се придържат към определена диета, но и на тяхната житейска позиция. За да живеем в хармония с природата, а не да убиваме животни, това насърчава ведическата култура.
Има вегани, които изключват всяка храна от животински произход, включително мляко и яйца. Млечните вегетарианци позволяват млечни продукти, а яйцата се третират по различен начин, но отхвърлят всяка храна, за която са убили животно. Такива вегетарианци позволяват да ядат сирене, но в зависимост от метода на неговото производство.
Как да си направим сирене
Сиренето се прави от мляко . Тя може да бъде краве, козе, овче мляко, а също и мляко от биволи и камили и не само. Във Финландия и Норвегия правят сирене от еленско мляко, а в Казахстан сиренето Кърт се прави от кобилово мляко.
Не всяко мляко е подходящо за приготвяне на сирене, например, не можете да нахраните животни със силаж преди доене, това ще развали вкуса на сиренето. Съдържанието на мазнини в сиренето зависи от дела на мазнините и протеините в млякото. Млякото трябва да има необходимата киселинност, чистота (без вредни бактерии), количеството калций.
Основните етапи на производството на сирене
Най-добрите сирена се получават от сурово мляко, но за да се гарантира безопасността му, млякото се пастьоризира.
- Пастьоризация и последващо охлаждане.
- Образуване на съсирек и серумна сепарация. За коагулацията на мляко, ферментация, сирище и разтвор на калциев хлорид се добавят, което води до коагулант.
- Рязане на съсирек. Опитните сиренари определят готовността и качеството на купчината.
- Получаване на сирене.
- Натискането. Сиренето се поставя във формата и се притиска.
- Съзряване. Когато узреят, сирената се покриват със суха жълта кора. След това сирената се покриват с парафинова маса, за да изсъхнат. Маринованите сирена узряват и се съхраняват в саламура.
Коагуланти без животни
Те могат да бъдат от растителен и микробен произход.
Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren, получени от плесени, като Mukor Miehei и Mucor pusilus;
- Микробиален ренин, биотехнологичен продукт;
- Ензим Milaza, от плесенни гъби Rhizomucor miehei;
- Химогенът, получен по ензимен метод, е по-активен, по-стабилен и по-чист от естествения ренин;
- ChyMax, използван за производство на Lamber сирене.
Някои растения съдържат коагуланти за коагулиране на млякото. Тази коприва и слез, и смокини, и магарешки бодил, и бодил, и артишок, и някои лишеи. Но те се използват в малки домашни фабрики за сирене.
Твърдо сирене
Как да изберем сирене за вегетарианци
Когато купувате сирене, трябва да прочетете състава, посочен от производителя. Ако е посочено в състава: сирище, ренин, животински химозин, калаза, stabo-1290, abomin, то това сирене не е за вегетарианци.
Ако етикетът показва: 100% химозин, неживотински произход от химозин, микробиологичен ензим, mukorpepesin, fromaza TL, maxiren, микробен ренин, милаза, химоген, ChyMax, тогава сиренето се произвежда без животинско сирище.
Също така, ако лизозим (Е1105) е посочен в състава на сиренето, тогава трябва да се има предвид, че той е направен от протеина на яйцата от пилешко месо.
Ако е показано, че ферментиралото сирене, то се прави с помощта на млечна кисела течност. А сладко мляко сирене - с помощта на животински ензим.
Невъзможно е да се каже със сигурност, че такъв вид сирене се прави с животинско сирене, а това - с помощта на микробен ензим. Същият вид сирене от различни производители може да се произвежда по различни начини.
Въпреки това, всяко сирене първоначално е било направено от мляко, а за най-строгите вегетарианци - вегани това е неприемливо. Но има сирене, което подхожда на всички. Това е соево сирене.
Сирене от сирище
Сирене от тофу
Тофу се приготвя от варени и нарязани соеви зърна, след което се отделя соевото мляко, се добавя нигари, за да се образува соев извара. Nigari в Япония се изпарява в дълбоководната вода, сега се използва по-често солен разтвор с магнезиев хлорид. Формите за тофу са облицовани с кърпа, памук или коприна. След като стоят тофу във форми в продължение на няколко часа, тези форми се поставят във вода, за да се увеличи плътността на сиренето от тофу. Тофу се приготвя в различни плътности, може да бъде мек и твърд.
За готвене обикновено се използва тофу сирене. Вкусът му е свеж и няма специална миризма. Но той перфектно абсорбира миризмата и вкуса на други продукти, което позволява да се използва в първите ястия и десерти. С него можете да готвите и супи, и пастети, и сладолед и много други.
Сирене
Тофу сиренето е доста полезен продукт, има ниско съдържание на калории - 73 ккал на 100 г продукт, така че можете да отслабнете с него. Съдържа Ca, Fe, витамини Е и В12, понижава холестерола, отстранява диоксините от тялото, подобрява дейността на черния дроб и бъбреците.
Но не се препоръчва за бременни и кърмещи майки. При ендокринни заболявания тофу може да предизвика обостряне. Прекомерната консумация на тофу при мъжете ще намали концентрацията на сперматозоиди, а при жените ще предизвика изобилие на фитоестрогени.
В Швейцария Vegusto пусна сирене за вегетарианци на базата на рапица, слънчоглед и кокос. Според слуховете, този продукт има вкус на сирене. Както сирената, така и сирената се произвеждат с различни видове ядки.
заключение
Единствената разлика между сирената за вегетарианци е, че при производството на сирене не трябва да се използват животински сирищни ензими. Невъзможно е да се определи такова сирене на вкус и външен вид, е необходимо да се съсредоточи само върху фабрика стикери. Можете да изпратите заявка до производителя, вероятността за честен отговор е достатъчно голяма. И, разбира се, все още има сирена от билкови продукти. Тези сирена са подходящи дори за вегани.
Препоръчано
Популярни Публикации
