Гореща и студена пушена риба: какво е различно и какво да изберем

Вкусна пушена риба може да предизвика наистина невероятни, специални емоции за всеки човек, който показва желание да разкрие истинските аспекти на готвенето. В същото време е необходимо да се отбележи значителна разлика между технологиите за горещо и студено пушене, тъй като само с този подход човек може да се наслади на приятен и хармоничен вкус.

Горещи пушени функции

Тази техника е идеална за любителите на пушена риба. Горещата технология ви позволява да подобрите вкусовите характеристики на продукта, придавайки му мекота, сочност. Въпреки това, за да се приготви специално ястие, е необходимо да се спазва определен температурен режим. Когато се използва методът, температурата трябва да бъде от 45 до 125 градуса и е позволено да се увеличи скоростта до 150 градуса.

За горещо пушене отнема от четиридесет минути до два часа . Въпреки това, продължителността на процедурата може да се забави до един ден (24 часа).

След приготвяне на вкусна опушена риба се предполага появата на красив златен оттенък. Всяка риба, която се приготвя горещо пушена, не включва сушене, сушене. Използването става възможно веднага.

Гореща пушена риба

Какво е студено пушене?

Студеното пушене включва дълга и специфична процедура. Освен това, рибата включва допълнително обучение, включително ецване. За осоляването на рибата може да отнеме от няколко дни до две седмици.

Пушена солена риба се извършва при температура от тридесет градуса. В този случай се приема значителна продължителност на кулинарния процес. Може да отнеме от три до пет дни, за да приготвите рибата, понякога отнема месец или дори повече.

Хладилникът може да бъде запазен поради сушенето. Димът, който идва от светещия огън, придава невероятен аромат, специален вкус с пикантни нотки. Пушена риба може да получи специален цвят, вариращ от светло бежово и завършващ с кафяво.

Студеното пушене се използва активно за колбаси, мазни риби, включително сьомга, скумрия, тъй като техниката позволява да се поддържа оптималната плътност на продукта и дори да се увеличи. При рязане, рибата няма да се разпадне, тъй като месото ще придобие плътност и ще бъде най-добре прикрепено към костите на рибата.

Студена пушена риба

Какъв начин да изберем: горещо или студено?

И двете техники имат предимства и недостатъци.

  1. Горещият метод на пушене, без съмнение, има технически предимства. Кулинарният процес отнема по-малко време за приготвяне на риба и за приготвяне на суровини. За да се подготвите, не е нужно да чакате няколко дни, тъй като рибата ще може незабавно да се зарадва с невероятен вкус. Освен това, продуктът може да бъде вкусен веднага след успешното приключване на кулинарния процес. Въпреки това, горещо пушене не позволява дълго време да се съхранява варена риба, тъй като тя ще остане прясна само за една седмица при температура не повече от + 5 градуса.
  2. Студеното тютюнопушене ще изисква повече време, но в същото време има достойни предимства. Именно тази технология позволява на рибата да запази всички витамини и други полезни компоненти, тъй като силният термичен ефект е напълно елиминиран. Студено пушене ви позволява да приготвите риба, която не е само полезна, но може да се съхранява дълго време (около две седмици) без никакви негативни прояви. Въпреки това, за да се насладите на рибата, колкото е възможно по-дълго, тя трябва да се съхранява в хладилник при температура от 0 до +5 градуса.

Само готвачът може да реши кой вариант е най-добре да избере: горещо или студено пушене. Това се дължи на резултата, който трябва да се постигне, защото предимствата и недостатъците могат да се проявят във всеки от двата случая.

Какви са полезните свойства на пушена риба?

Прясна риба има витамини, минерали и други полезни съставки. Има ли обаче полза за пушената риба?

  1. Пушена риба, която се приготвя чрез топлина, със сигурност ще промени химическия си състав. Високите температури на експозиция водят до намаляване на хранителните вещества.
  2. Ако основните принципи се нарушават по време на готвенето, съществува риск пушената риба да навреди на човешкото здраве. В този случай се приема образуването на канцерогени и други токсични съединения, които незабавно увеличават риска от развитие на рак.
  3. Студеното тютюнопушене предполага по-малко въздействие, така че има шансове за запазване на хранителните компоненти.
  4. Пушена риба е истински деликатес, който успя да спечели признание почти по целия свят. Най-важното е да се разберат принципите на готвене на пушена риба, защото само в този случай можете да разчитате на максимална полза.
  5. Някои видове пушена риба, включително херинга, балтийска херинга, могат да бъдат прилична основа за ежедневната диета.
  6. Преди да вземе решение за включване на пушена риба в диетата, е необходимо да се разгледа не само методът на приготвяне (топла или студена технология), но и калоричното съдържание, първоначалните суровини.

Пушената риба може да бъде здрава и вкусна, но само ако е правилно приготвена, независимо от използваната технология.

Препоръчано

Каква е разликата между технопарк и индустриален парк?
2019
Кератин изправяне или ламиниране: какво е по-добре и каква е разликата
2019
Джес и Ярин: сравнение и кое е по-добро
2019